2024年1月31日，黑先上海，明確超市“年夜飯”預(yù)制菜吸引年輕人選購(gòu)。定義視覺中國(guó)/圖

想在家享受美味，再爭(zhēng)還有“親手”做大餐的紅快感，一對(duì)年輕夫婦的預(yù)制周末可能是這樣的：

妻子拆開一包“佛跳墻”，濃稠鮮香的菜還醬汁包裹著多種珍貴海味——海參、鮑魚……通常，黑先這道“硬菜”需要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備和烹飪，明確而“預(yù)制菜”版只需倒進(jìn)鍋里加熱幾分鐘。定義加拿大28怎么看大小

丈夫的再爭(zhēng)“幫廚”工作也很簡(jiǎn)單，真空包裝里的紅梅菜扣肉放到蒸鍋上加熱；椒麻雞丁倒入熱油中快速翻炒；再把預(yù)制的酸辣土豆絲拆開包裝擺盤，撒上新鮮的蔥花、香菜和辣椒。不到半小時(shí)，一桌豐盛的“大餐”就準(zhǔn)備好了。

但長(zhǎng)輩對(duì)這頓“大餐”往往嗤之以鼻：有很多防腐劑、添加劑，食材也不新鮮。2024年央視3·15晚會(huì)曝光更讓預(yù)制菜“雪上加霜”：未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉（一種垃圾肉，淋巴較多）被制作成梅菜扣肉。

預(yù)制菜的爭(zhēng)議首先來(lái)自于定義，不同人對(duì)于預(yù)制菜的理解不同。2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），首次明確預(yù)制菜的定義和范圍，提出嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)、不添加防腐劑等要求。

“《通知》的出臺(tái)，回應(yīng)了消費(fèi)者的需求和期盼，也明確了預(yù)制菜行業(yè)要走高質(zhì)量發(fā)展的道路。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健告訴南方周末記者，預(yù)制菜需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)創(chuàng)新，提供健康營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感復(fù)原度高的產(chǎn)品。

終結(jié)“預(yù)制菜是個(gè)筐，什么都往里裝”

從日常外賣到隆重的年夜飯餐桌，預(yù)制菜在近幾年快速滲透進(jìn)日常生活。鐘愛方便速食的小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)白領(lǐng)；喜歡嘗試新事物的Z世代（指1995年至2009年出生的人）人群，紛紛被它俘獲。

但由于預(yù)制菜的定義模糊不清，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不健全，預(yù)制菜的“熱搜”常是負(fù)面新聞：“預(yù)制菜是隔夜菜”“自熱米飯是重組大米”“剩菜包裝了再賣”……面對(duì)各類魚龍混雜的產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管也存在難度。

“有時(shí)候，甚至感覺預(yù)制菜成了一個(gè)貶義詞，只要你說(shuō)自己是做預(yù)制菜的，劈頭蓋臉就是一頓攻擊。”湖南預(yù)制菜行業(yè)的開創(chuàng)者、有“預(yù)制菜大王”之稱的王欄樹無(wú)奈